Au rang des Grands vins français, le vin Rouge Saint Nicolas de Bourgueil AOC est une véritable pépite. Pour obtenir ce nectar de nombreuses étapes sont essentielles.
L’entretien des vignes
L’entretien des vignes vise à rajeunir les pieds de vigne. Durant tout l’hiver, les vignerons vont supprimer les gourmands (les rameaux qui ne vont pas fructifier) et supprimer le vieux bois afin de laisser la place aux jeunes pousses. Les vieux rameaux subiront, le plus souvent une brûlée à l’étouffée de foin pour former un nuage au-dessus des vignes et les protéger du gel.
L’effeuillage
L’effeuillage des vignes est réalisé de façon manuelle ou mécanique. Réalisé en début d’été, il favorise l’exposition des fruits au soleil, facilite les différents traitements, évite certaines maladies et facilite le travail des vendangeurs.
La sélection des raisins lors de la vendange
La sélection des grains de raisin peut se faire, soit manuellement soit à la machine. Cette sélection consiste à trier les fruits pourris et les grappes peu matures pour obtenir un vin Rouge Saint Nicolas de Bourgueil de qualité..
La fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique du vin rouge Saint-Nicolas de Bourgueil est un processus naturel au travers duquel le fructose (le sucre contenu dans le fruit) et les levures se transforment en alcool.
La macération pour le vin rouge Saint-Nicolas de Bourgueil
La macération, aussi appelée vinification est la période durant laquelle les grains de raisin pressés vont demeurer en cuve avant l’extraction du moût. Le jus en contact, avec la peau et les pépins, va se charger de ses arômes particuliers, s’enrichir de tanins et se colorer, et ainsi débuter la fermentation alcoolique.
L’écoulage
L’écoulage est l’étape qui suit la macération. Il consiste à enlever le moût des cuves juste en fin de période de fermentation.
La fermentation malo lactique
La fermentation malolactique est une réaction chimique qui intervient naturellement après la fermentation alcoolique. Sous l’action de micro bactéries, l’acide malique se transforme en acide lactique.
L’élevage du vin rouge Saint-Nicolas de Bourgueil
Entre la fermentation et la mise en bouteille du vin rouge Saint Nicolas de Bourgueil, l’élevage est une étape essentielle. L’élevage se fait soi en cuve inox soit en fûts de bois.
L’assemblage et l’embouteillage
L’assemblage des vins rouges Saint Nicolas de Bourgueil consiste à assembler plusieurs cépages ou des vins de différentes parcelles pour donner son entité au produit fini. Vient ensuite l’embouteillage étape très technique qui vise à mettre le vin en bouteille, à y apposer l’étiquette, la contre étiquette…
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